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一、黄焖鸡米饭的酱料配方是什么？
酱料：柱候酱（李锦记），排骨酱（海天），豆瓣酱（海天），耗油（海天），比例：1:1:2:1，嫩肉粉比例是一锅肉六克，一斤成品酱料15克，
炖肉程序：（以二斤鸡肉为例）
鸡腿肉洗净剁成块，放入高压锅，取出酱料110ml，加入500ML水，稀释，放入鸡肉之中，香菇35克个切片入锅，生姜大片35克片，等高压锅上气，6分后即可出锅。
回锅程序：鸡肉自高压锅取出，放入小砂锅，加清水若干，辣椒（尖椒，青椒，红干辣椒都行），生姜大片3片，上火两分钟至三分钟，即可食用。
酱汁：劲霸鸡汁4（嫩肉粉一锅鸡肉放6克，一斤成品酱料放15克），耗油1，红烧酱油1.5，味达美1，比例和酱料一样，可以按斤计算也可以按量也可以按十斤
黄焖鸡米饭制作工艺：
食材：新鲜鸡腿肉切块1000克、福建产干香菇切片（泡水后）20克、菜椒50克、红椒少许、蒜片少许
调料：鲜姜20克、黄焖鸡酱料100毫升（建议购买1000毫升量杯量取）、猪油20克
厨具：12号高压锅（刚好适合1000克鸡肉）、平底浅沿砂锅
二、黄焖鸡调料包使用方法？
第一步、取2斤鲜鸡腿切3厘米-4厘米块，用清水冲洗，浸泡30分钟左右，沥干备用，冻鸡腿一定要先化冻
第二步、40g鲜姜切片、40g鲜香菇切片（可根据个人口味增减香菇和姜）、取100ml酱料（称重约125克，酱料随机调整）、400ml水（称重400克），将以上食材放入高压锅搅拌均匀、开大火烧至气阀喷气计算时间，5分钟后关火，焖1-2分钟放气起锅
第三步、入砂锅收汁，把压好的鸡肉平均放入砂锅中（大锅2份，小锅3份），放在灶上大火收汁，待汤汁逐渐变稠（3分钟即可），根据需要放入90g左右的青椒或线椒用勺子搅拌
特别注意事项：
如果一锅压制10斤以上的鸡肉请适当将水的比例降低到350克左右
如果高压锅大于22寸的也应该增加酱料和水的比例或者一次多压制8斤以上的鸡肉，否则容易干锅
一定要用高压锅
一定要收汁
酱料、水比例一定要正确
肉最好不用汆水，用凉水冲洗干净，一定要洗干净
冻肉一定要先化冻、冲洗干净后，可加入适当料酒抓匀
按照以上步骤即可做出美味黄焖鸡米饭
三、黄焖鸡米饭要用豆瓣酱不？
不用豆瓣酱，改用黄豆酱。
主料：整鸡一只
辅料：青红椒各一根，香菇8个，姜，葱适量；黄酱3勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一把，料酒，盐适量。
第一步：整鸡最好选用小一点土鸡，黄焖鸡烹饪时间并不长，鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用，青红椒切滚刀块，香菇切片备用，黄豆酱3勺左右准备好，2勺生抽和1勺老抽混合。
第二步：锅中加水，倒入两勺料酒，冷水鸡块下锅，大火煮开，鸡肉全部变色后捞出备用。
第三步：锅中适量的油，加入一把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕红色完成炒糖色。
第四步：焯过水的鸡块倒入锅中，转大火翻炒，让鸡肉都沾满糖色。
第五步：加入3勺黄酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，适量的姜片和葱段，加入香菇片，大火翻炒均匀后，加入没过鸡肉的水，大火焖煮。
第六步：焖煮30分钟后，汤汁收紧浓稠，黄焖鸡就差不多做好了，最后加入青红椒，2调羹胡椒粉，适量的盐，翻炒收汁即可
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